Kışın Sağlıklı Kalmanın Sırrı: Siyah Sarımsak

Son zamanlarda tüm bu sağlıklı alışkanlıklara ek olarak adını sıklıkla duyduğumuz doğal bir gıda takviyesi var: Siyah sarımsak. Peki, nedir siyah sarımsak?

Sağlık 24.01.2018, 21:25 25.01.2018, 20:34 Emre
Kışın Sağlıklı Kalmanın Sırrı: Siyah Sarımsak

Siyah Sarımsağın Faydaları
Bilindiği gibi beyaz sarımsak haricinde sarımsağın başka bir çeşidi yok ancak siyah sarımsak denilen sağlığa pek çok katkı sağlayan siyah sarımsak aslında normal beyaz sarımsağın işlem görmüş hali ve oldukça pahalı. Beyaz sarımsak belirlenen ısıda ve nemde belirlenen sürede beyaz sarımsağın bekletilmesiyle belirlenen ortamda hazırlanır. Yazımızın devamında siyah sarımsak nasıl yapılır tarifini takip edebileceksiniz. Bu beyaz sarımsağın siyaha dönen sarımsak dişleri bu fermantasyon dediğimiz siyah sarımsak üretimi formülünden ortaya çıktığı zaman beyaz sarımsaktan fayda sağlama konusunda kat kat etkileri ve faydaları artmış bir konuma geliyor.

Siyah Sarımsak Neye İyi Gelir
 Özellikle Asya mutfaklarının vazgeçilmezi olan ve Avrupa ülkelerinde de son derece önem verilen siyah sarımsak fermantasyondan sonra kansere karşı özel etki sağlıyor, kolesterol seviyesini düşürüyor, antiseptik özelliği ve bunun yanı sıra antifungal, antiviral, antioksidan ve anti bakteriyel bileşenleri muhtevasında barındırıyor. Bundan ötürü siyah sarımsak beyaz ve normal sarımsağa göre iki kat etki sağlayabiliyor, iki kat antioksidan içeriyor.

Bu sebeple kronik hastalıklar, romatoid arterit, dolaşım sistemi hastalıkları ve Alzheimer hastalığına karşı gayet etkilidir. Sarımsağın tadını sevmiyorsanız siyah sarımsağın tadına hayret edeceksiniz ve tadına bayılacaksınız. Siyah sarımsakta kurutulmuş meyve tadı hakimdir ve ağızda kokmaz. Şeker oranı da daha yüksektir.

Siyah (kara) sarımsağın mucizevi faydaları şaşırtıyor.
Sarımsak adeta vitamin deposudur, muhtevası oldukça zengindir ve eski tarihlerden beri ilaç olarak kullanılmaktadır.

Sarımsağın muhtevasında şekerler, vitaminler (A, B, C vitaminleri), kükürtlü uçucu yağ ve içerisinde zengin olarak allil sülfür bulunuyor. Sarımsağın kokusu ve tadı bu allil sülfürden kaynaklanıyor. Sarımsağın ihtiva ettiği yağ ‘Oleum allicine’ diye adlandırılmaktadır. Sarımsak Yağının 1 miligramı, 15 OE penisilinin gücüne denk çok değerli ve kıymetli bir deva. Hipotansif ile kalp koruyucu bir güce sahip olan beyaz ve siyah sarımsak nelere iyi gelmiyor ki:
Uzmanlar gençlik için ve genç kalmak için sarımsağı öneriyor.

Damar sertliğine, İltihap kurutulmasına, kan basıncı dengelemede, Soğuk algınlığında, hücre yenilenmesinde, bağışıklık sisteminin güçlenmesinde çok güçlü etkilere sahiptir.

Sarımsak Salgın Hastalıklara Karşı Kalkan Görevi Yapar
Fermantasyona tabi tutulduktan sonra kara sarımsak haline gelen siyahi sarımsağın bileşimindeki anti kanserojen maddeler daha yoğunlaşıyor. Daha yararlı hale geliyor.

Enfeksiyonlarla Savaşan Siyah Sarımsak bakteri ile virüslerden kaynaklanan enfeksiyonlara karşıda oldukça etkilidir.

Siyah sarımsağın etiket fiyatı kilo olarak 12 – 48 dolar civarında yerine göre değişken fiyatlarda satılmaktadır.


Siyah Sarımsak Nasıl Yapılır?
Fermantasyon zaman zarfını incelediğimizde sarımsak sabitlenen bir sıcaklık ortamında yaklaşık 60 – 75 derece arasında ve sabit bir nem oluşturulmuş ortamda( doğal nem olarak %70-85 arasında) olduğu belirtiliyor. Belirlenmiş bir zaman aralığında bekletiliyor, bu da yaklaşık 25 ila 40 gün arasında tekâmül ediyor, devamlı olarak bu ortamda bu ortam şartlarında bekletiliyor.

Bu zaman içerisinde sarımsağın muhtevasında bulunan maddeler etkileşime ve reaksiyona girerek dönüşüme uğramakta ve fermante olmaktadır. Siyah sarımsağın renginin beyazdan siyaha dönmesinin sebebi reaksiyon sırasında şeker ve aminoasitler reaksiyonu ile koyu renkli bir madde olan melanoin ortaya çıkmasıdır.

Aslında bu işlem tavukların kuluçka dönemine benzetiliyor. Bu şekilde elde edilen siyah sarımsak bir hafta boyunca kuru ve serinletilmiş ortamda bekletilip ambalajlar halinde paketleniyor. Eğer yukarıda saydığımız nem ve sıcaklık ortamlarını evinizde oluşturma imkânınız varsa evinizde kendinizde siyah sarımsak üretimine geçebilirsiniz.

Yorumlar (0)
5
kısa süreli hafif yoğunluklu yağmur
Günün Anketi Tümü
En Çok Sevdiğiniz Renk Hangisi?
Namaz Vakti 11 Şubat 2025
İmsak 06:49
Güneş 08:21
Öğle 13:10
İkindi 15:29
Akşam 17:49
Yatsı 19:16
Puan Durumu
Takımlar O P
1. Galatasaray 21 57
2. Fenerbahçe 22 54
3. Samsunspor 22 43
4. Eyüpspor 22 39
5. Göztepe 22 35
6. Beşiktaş 21 35
7. Başakşehir 22 33
8. Kasımpaşa 22 31
9. Trabzonspor 21 29
10. Alanyaspor 22 28
11. Rizespor 22 27
12. Gaziantep FK 21 26
13. Antalyaspor 22 26
14. Konyaspor 22 24
15. Sivasspor 22 23
16. Kayserispor 21 20
17. Bodrum FK 22 17
18. Hatayspor 22 10
19. A.Demirspor 21 5
Takımlar O P
1. Kocaelispor 23 48
2. Karagümrük 23 42
3. Erzurumspor 23 40
4. Gençlerbirliği 23 37
5. Bandırmaspor 23 37
6. İstanbulspor 23 36
7. Ahlatçı Çorum FK 23 35
8. Keçiörengücü 23 34
9. Boluspor 23 33
10. Pendikspor 23 33
11. Ümraniye 23 32
12. Esenler Erokspor 23 31
13. Amed Sportif 23 31
14. Ankaragücü 23 30
15. Manisa FK 23 30
16. Sakaryaspor 23 30
17. Igdir FK 23 29
18. Şanlıurfaspor 23 28
19. Adanaspor 23 19
20. Yeni Malatyaspor 23 -21
Takımlar O P
1. Liverpool 23 56
2. Arsenal 24 50
3. Nottingham Forest 24 47
4. Chelsea 24 43
5. M.City 24 41
6. Newcastle 24 41
7. Bournemouth 24 40
8. Aston Villa 24 37
9. Fulham 24 36
10. Brighton 24 34
11. Brentford 24 31
12. Crystal Palace 24 30
13. M. United 24 29
14. Tottenham 24 27
15. West Ham United 24 27
16. Everton 23 26
17. Wolves 24 19
18. Leicester City 24 17
19. Ipswich Town 24 16
20. Southampton 24 9
Takımlar O P
1. Real Madrid 23 50
2. Atletico Madrid 23 49
3. Barcelona 23 48
4. Athletic Bilbao 23 44
5. Villarreal 23 40
6. Rayo Vallecano 23 35
7. Real Sociedad 23 31
8. Girona 23 31
9. Osasuna 23 31
10. Mallorca 23 31
11. Real Betis 23 29
12. Celta Vigo 23 28
13. Sevilla 23 28
14. Getafe 23 27
15. Las Palmas 23 23
16. Espanyol 23 23
17. Leganes 23 23
18. Valencia 23 22
19. Deportivo Alaves 23 21
20. Real Valladolid 23 15