Bu ekmek başka!

Van Yüzüncü Yıl Üniversitesi’nde yaşlılığı geciktirici uçkunlu ekmek üretildi.

Yaşam 18.06.2014, 10:07 08.02.2017, 18:09
Bu ekmek başka!

Mühendislik ve Mimarlık Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü’nde üretilen ekmeği basın mensuplarına tanıtan YYÜ Mühendislik ve Mimarlık Fakültesi Dekanı Prof. Dr. İsmail Sait Doğan, temel gıda maddeleri olan ve unlu mamullerden oluşan ekmek, bisküvi, makarna ve kek gibi ürünlerin daha fonksiyonel hale getirilmesi için bilimsel çalışmalar yürüttüklerini belirtti.

Ekmeğin daha sağlıklı hale getirilmesi için yola çıktıklarını ve bu çalışmalar sonucunda Doğu Anadolu Bölgesi’nde oldukça yaygın olarak yetişen uçkun (yayla muzu) bitkisini kullandıklarını ifade eden Doğan, “Yayla muzu, C vitamini içeriği oldukça yüksek, fenolik bileşenler bakımından oldukça zengin ve aynı zamanda bitkisel lif içeriği de oldukça yüksek bir gıda maddesidir.

Bizde bu çalışmamızda hem bölgenin karakteristik ürünü olması açısından hem de ekmeği zenginleştirmek açısından uçkun bitkisini ekmek üretiminde kullanmayı denedik. Kullanım oranı ön çalışmalarla belirlenmiş olup, yaklaşık olarak 3 tane farklı dozu biz bu çalışmamızda test ettik. Uçkunu un ağırlığı üzerinden yüzde 1,5 oranında, yüzde 3 oranında ve yüzde 4,5 oranında hamurumuza ilave ederek ekmek elde edilmesini gerçekleştirdik” dedi.
 

Üretilen uçkun ekmeği ile kontrol ekmeğinin karşılaştırılması sonucunda hacim oranı, kabarması ve gözenek yapısının farklı olmadığını gördüklerini ifade eden Doğan, “Sadece uçkunun karakteristik renginden kaynaklanan hafif şekilde yeşilimsi ton oluşması söz konusu. Bunun yanında kepekli ekmek görüntüsünü kazandırdığı için tüketiciler tarafından rahatça tüketilebilecek formatta olduğunu görüyoruz.

Ayrıca burada fenolik maddeler dediğimiz, daha doğrusu antioksidan özelliğe sahip maddeler bakımından oldukça ekmeğimizi zenginleştirmiş hale getiriyoruz. Uçkun ekmeğinin lif içeriği yüksek ve fenolik bileşenler bakımından yüksek.

Fenolik bileşenler, atikanserojenik bir etkiye sahip. Daha sağlıklı yaşayabilmemiz için temel bileşenler bakımından zengin karakteristik kazandırmış olduk. Böylelikle bölgemizin karakteristik ürününü kazandırarak yeni bir ürün elde etmiş olduk. Yaptığımız bu çalışmanın tüketicilerin beğenisini alacağını tahmin ediyoruz” ifadelerini kullandı.

Uçkun ekmeğinin yaşlılığı geciktirici özelliğe sahip olduğunu da vurgulayan Doğan, “Gıda maddelerinin ne kadar antioksidan içeriği yüksek ise antikanserojen ve yaşlanmayı geciktirici özelliğe sahip fonksiyonları var. Tabi ki burada kullandığımız maddenin bileşimi ve toplam miktar içerisindeki oranı oldukça önemli.

Biz burada un ağırlığı üzerinden yüzde 3 oranında kullandığımızda oldukça başarılı bir sonuç elde ettik. Bu bakımdan daha sağlıklı, daha fonksiyonel bir ürün elde edildiğini düşünüyoruz. Yaşlanmayı geciktirici özellikte bunların içinde sayılabilir” şeklinde konuştu.



Yorumlar (0)
12
açık
Günün Anketi Tümü
En Çok Sevdiğiniz Renk Hangisi?
Namaz Vakti 10 Mayıs 2021
İmsak 04:01
Güneş 05:45
Öğle 13:06
İkindi 16:59
Akşam 20:17
Yatsı 21:53
Puan Durumu
Takımlar O P
1. Beşiktaş 38 81
2. Fenerbahçe 38 79
3. Galatasaray 38 78
4. Trabzonspor 38 67
5. Hatayspor 38 60
6. Sivasspor 38 59
7. Alanyaspor 38 57
8. Gaziantep FK 38 55
9. Karagümrük 38 54
10. Göztepe 38 51
11. Konyaspor 38 48
12. Rizespor 38 45
13. Malatyaspor 38 44
14. Başakşehir 38 44
15. Kasımpaşa 38 43
16. Antalyaspor 39 43
17. Kayserispor 38 40
18. Ankaragücü 38 38
19. Erzurumspor 39 37
20. Gençlerbirliği 38 35
21. Denizlispor 38 28
Takımlar O P
1. Adana Demirspor 34 70
2. Giresunspor 34 70
3. Samsunspor 34 70
4. İstanbulspor 34 64
5. Altay 34 63
6. Altınordu 34 60
7. Ankara Keçiörengücü 34 58
8. Ümraniye 34 51
9. Tuzlaspor 34 47
10. Bursaspor 34 46
11. Bandırmaspor 34 42
12. Boluspor 34 42
13. Balıkesirspor 34 35
14. Adanaspor 34 34
15. Menemenspor 34 34
16. Akhisar Bld.Spor 34 30
17. Ankaraspor 34 26
18. Eskişehirspor 34 8
Takımlar O P
1. Man City 35 80
2. M. United 34 70
3. Chelsea 35 64
4. Leicester City 35 63
5. West Ham 35 58
6. Liverpool 34 57
7. Tottenham 35 56
8. Everton 34 55
9. Arsenal 35 52
10. Leeds United 35 50
11. Aston Villa 34 48
12. Wolverhampton 35 45
13. Crystal Palace 34 41
14. Newcastle 35 39
15. Brighton 35 37
16. Southampton 34 37
17. Burnley 34 36
18. Fulham 34 27
19. West Bromwich 35 26
20. Sheffield United 35 17
Takımlar O P
1. Atletico Madrid 35 77
2. Real Madrid 35 75
3. Barcelona 35 75
4. Sevilla 35 71
5. Real Sociedad 35 56
6. Villarreal 35 52
7. Real Betis 34 51
8. Celta de Vigo 35 47
9. Athletic Bilbao 35 46
10. Granada 34 45
11. Cádiz 35 43
12. Osasuna 35 41
13. Valencia 35 39
14. Levante 35 39
15. Getafe 35 34
16. Deportivo Alaves 35 32
17. Real Valladolid 35 31
18. Huesca 35 30
19. Elche 35 30
20. Eibar 35 29