Yaprak Mantı (Hangel) Tarifi

Bu yemeğin adı yöreden yöreye değişiyor. Kimileri hangel diyor kimileri ise hıngel, hingel, hıngal, yaprak mantı veya boş mantı diyor.İsmi ne olursa olsun yapımı kolay vede çok lezzetli bir yemek. Bu lezzeti mutlaka deneyip tadın ;)

Mutfak 20.12.2016, 11:11 20.12.2016, 11:12
Yaprak Mantı (Hangel) Tarifi

Hangel (Yaprak Mantı) Tarifi İçin Malzemeler

Hamuru için;

-4 su bardağı un,
-1 tatlı kaşığı tuz,
-1 tane yumurta,
-1-1 buçuk su bardağı su.

Haşlamak için;

-Bol su,
-1 çorba kaşığı tuz.

Yoğurt sosu için;

-4 su bardağı yoğurt,
-3-4 diş sarımsak,
-Tuz.

Yağlı sosu için;

-1 çay bardağı sıvı yağ,
-3 çorba kaşığı tereyağı,
-2-3 adet orta boy kuru soğan,
-100 gram kıyma (olmasa da olur),
-Toz biber,
-Pul biber,
-Tuz.

Hangel (Yaprak Mantı) Yapılışı

Hangel (yaprak mantı) hamurunu hazırlamak için,derin bir kap içerisine 4 su bardağı un ile 1 tatlı kaşığı tuz koyulup harmanlanır.
Unun ortasına 1 adet yumurta kırılır ve üzerine azar azar su ilave edilerek güzelce yoğrulur.
Kulak memesi kıvamından daha sert kıvamlı bir hamur elde edilir.
Elde edilen hamur 5 dakika kadar iyice yoğrulur ve üzerine nemli bir bez örtülerek 15-20 dakika dinlendirilir.


Yağlı sosu hazırlamak için gerekli olan soğanlar ince ve uzun olacak şekilde doğranır.
Tereyağı sıvı yağ ve doğranan soğanlar tavaya koyulup, ocağın üzerinde kavrulur.
Soğanlar yumuşayınca üzerine kıyma ilave edilir ve suyunu çekene kadar pişirilir.
Kıyma suyunu çekince üzerine tuz, pul biber ve toz biber ilave edilip karıştırılır.
Hazırlanan yağlı sos ocaktan alınarak bir kenarda bekletilir (servis esnasında biraz ısıtabilirsiniz). 

Derin bir tencereye su doldurulur ve 1 yemek kaşığı tuz ilave edilerek ocağın üzerinde kaynamaya bırakılır (hangeli haşlamak için).
Dinlendirilen hamur düz bir zemin üzerine alınır ve merdane yardımı ile altı üstü unlanarak açılır.
Daha sonra oklava yardımı ile büyük bir yufka büyüklüğünde açılır.
Açılan hamurun üzeri iyice unlanır ve oklavaya sarılır.
Oklavaya sarılan hamur bıçak yardımı ile üstten uzunlamasına kesilir.
Oklavayı çıkarttıktan sonra tekrar ortadan uzunlamasına kesilir ve ardından küçük karelere bölünür.
Kesilen kare hamurlar unlanarak birbirinden ayrılır.

Hazırlanan hangel hamuru kaynayan tuzlu suyun içerisine atılır ve birbirine yapışmaması için hemen karıştırılır.
Hamurlar yumuşayıncaya kadar kaynatılır ve yumuşadıktan sonra süzgeç yardımı ile suyu süzülür.
Hamur kaynarken yoğurt sosu için gerekli olan yoğurt, sarımsak rendesi ve tuz, derin bir kaseye alınır ve çırpıcı yardımı ile pürüzsüz hale gelene kadar çırpılır.

Hazırlanan sarımsaklı yoğurt sosunun yarısı, derin ve geniş bir servis tabağına koyulur.
Haşlanıp suyu süzülen yaprak mantı yoğurt sosunun üzerine alınır ve kaşık yardımı ile güzelce karıştırılır.
Kalan yoğurt sosu üzerine dökülür ve son olarak üzerine kıymalı soğanlı yağlı sos gezdirilir.
Hazırlanan hangel (yaprak mantı) hemen servise sunulur.
Bu ölçüler ile 2-3 kişilik servis elde ediliyor. 

Not; Ben hamuru çabuk kesmek için bu yöntemi kullandım. Ama siz arzu ettiğiniz şekilde kesebilirsiniz.



Yorumlar (0)
15
açık
Günün Anketi Tümü
En Çok Sevdiğiniz Renk Hangisi?
Namaz Vakti 29 Mart 2024
İmsak 05:18
Güneş 06:45
Öğle 13:14
İkindi 16:45
Akşam 19:32
Yatsı 20:54
Puan Durumu
Takımlar O P
1. Galatasaray 30 81
2. Fenerbahçe 30 79
3. Trabzonspor 30 49
4. Beşiktaş 30 46
5. Kasımpasa 30 43
6. Başakşehir 30 42
7. Rizespor 30 42
8. Antalyaspor 30 41
9. A.Demirspor 30 39
10. Alanyaspor 30 39
11. Sivasspor 30 38
12. Samsunspor 30 36
13. Kayserispor 30 36
14. Ankaragücü 30 33
15. Hatayspor 30 33
16. Konyaspor 30 33
17. Gaziantep FK 30 31
18. Karagümrük 30 30
19. Pendikspor 30 29
20. İstanbulspor 30 13
Takımlar O P
1. Eyüpspor 27 64
2. Göztepe 27 56
3. Sakaryaspor 27 47
4. Ahlatçı Çorum FK 27 45
5. Kocaelispor 27 45
6. Bodrumspor 27 44
7. Boluspor 27 43
8. Bandırmaspor 27 41
9. Gençlerbirliği 27 40
10. Erzurumspor 27 37
11. Ümraniye 27 33
12. Keçiörengücü 27 32
13. Manisa FK 27 31
14. Şanlıurfaspor 27 27
15. Tuzlaspor 27 27
16. Adanaspor 27 27
17. Altay 27 15
18. Giresunspor 27 7
Takımlar O P
1. Arsenal 28 64
2. Liverpool 28 64
3. M.City 28 63
4. Aston Villa 29 56
5. Tottenham 28 53
6. M. United 28 47
7. West Ham United 29 44
8. Brighton 28 42
9. Wolves 28 41
10. Newcastle 28 40
11. Chelsea 27 39
12. Fulham 29 38
13. Bournemouth 28 35
14. Crystal Palace 28 29
15. Brentford 29 26
16. Everton 28 25
17. Luton Town 29 22
18. Nottingham Forest 29 21
19. Burnley 29 17
20. Sheffield United 28 14
Takımlar O P
1. Real Madrid 29 72
2. Barcelona 29 64
3. Girona 29 62
4. Athletic Bilbao 29 56
5. Atletico Madrid 29 55
6. Real Sociedad 29 46
7. Real Betis 29 42
8. Valencia 28 40
9. Villarreal 29 38
10. Getafe 29 38
11. Las Palmas 29 37
12. Osasuna 29 36
13. Deportivo Alaves 29 32
14. Mallorca 29 30
15. Rayo Vallecano 29 29
16. Sevilla 29 28
17. Celta Vigo 29 27
18. Cadiz 29 22
19. Granada 28 14
20. Almeria 29 13