Uskumru Dolması Tarifi...

Leziz bir yemekle buluşmaya hazır mısınız ? İşte Uskumru Dolması...

Mutfak 28.01.2017, 10:50 28.01.2017, 10:52 Nurselin Kaba
Uskumru Dolması Tarifi...

Gerekli malze­me:

8 kişi için 8 tane uskumru balığı
net 500 gr. ince doğranmış soğan
bir kilo zeytinyağı
bir kahve fincanı kuş üzümü
bir kahve fincanı beyaz fıstık
bir çay kaşığı tarçın
bir çay kaşığı ye­nibahar
1/2 tatlı kaşığı tuz
bir bağ maydanoz
150 gr. çekilmiş ceviz içi.


Hazırlanması:

Kuş üzümü ile fıstığı ılık su dolu kü­çük kaplara koyun. Uskumruları te­mizleyin. Bunu yaparken balığın boy­nunun altındaki ince deriyi koparmamaya dikkat edin. Balığın bağırsakla­rını solungaçlarından yavaş yavaş bü­yük bir dikkatle çekerek çıkarın. Bu iş için keskin bir küçük bıçakla solun­gaçların bağlantı yerlerini kesin. So­lungaçları yavaş yavaş balığın ağzın­dan dışarıya doğru çekin. Bağırsak­lar da onlara bağlı olduğundan ya­vaş yavaş dışarı çıkarlar.
Kuyruğun bir santimetre gerisin­den, kuyruğu sağa sola çevirerek, ba­lığın büyük kılçığını kırın; böylece kuyruk kılçıktan ayrılmış olur.Parmaklarınızla çimdikler gibi us­kumrunun her tarafını sıkıştırın; böy­lece derinin etten ayrılmasını sağla­yın. Sonra iki avucunuzun içi ile us­kumruyu iyice ovalayın. Boynunda ana kılçığın kırıldığı yeri bıçakla hafif­çe keserek açın ve ana kılçığı yavaş yavaş çekerek çıkarın. Bundan sonra balığın kuyruğundan yukarıya doğru masaj yapar gibi sıyırarak etlerin ba­lığın ağzından çıkmasını sağlayın. Et­leri bir tahtanın üzerine koyun, kıl­çık varsa ayıklayın, bir bıçakla ya­vaşça kıyın ve bir tabağa yerleştirin. 

Böylece içi temizlenmiş uskumruları bir tabağın içinde tutun.
Üzüm ve fıstığın suyunu süzün. Bir tencereye zeytinyağı koyun. Ateşte kızdırın ve fıstığı içine atın; bir daki­ka karıştırın sonra tencereye kıyılmış soğanı ek’eyin, 5-6 dakika karıştıra­rak soğanları hafifçe sarartın. Bu arada yanıtlamalarına dikkat edin. Sonra üzümleri ve kıyılmış uskumru etini de tencereye koyun; bir dakika daha iyice karıştırın, hafifçe kavurun ve ateşten çekip çıkarın. Hemen ince bir süzgeçten geçirerek yağı ayırın.
Bu yağı uskumrular için saklayın.
Süzgecin içinde kalan, balık, üzüm, fıstık ve soğanı iyice karıştırın. Sonra bunları eşit sekiz parçaya ayırın. Us­kumruları teker teker, yırtmadan, bo­ğazlarından doldurun. Altına hafif un serpilmiş bir tepsiye dizerek buzdola­bına koyun, iki saat dinlendirin. Son­ra, uskumruları teker teker önce una, sonra dövülmüş yumurtaya ve son olarak da galeta ununa bulayın.
Ayırmış olduğunuz yağı uskumrula­rın kırılmadan rahatlıkla sığabilecek­leri geniş yayık bir tavaya koyun, ha­fifçe kızdırın. Uskumruları, tavanın içine, aldığı kadar, yan yana dizin. Balıkların altını, üstünü üçer dakika kızartın. Sonra bir tabağa dizin, üzer­lerine biraz maydanoz ekin, yarım li­mon suyu da sıkarak sofraya götürün.
 
Afiyet Olsun :)



Yorumlar (0)
16
orta şiddetli yağmur
Günün Anketi Tümü
En Çok Sevdiğiniz Renk Hangisi?
Namaz Vakti 08 Mayıs 2021
İmsak 04:04
Güneş 05:47
Öğle 13:06
İkindi 16:59
Akşam 20:15
Yatsı 21:50
Puan Durumu
Takımlar O P
1. Beşiktaş 37 81
2. Fenerbahçe 37 76
3. Galatasaray 37 75
4. Trabzonspor 37 64
5. Sivasspor 37 58
6. Alanyaspor 38 57
7. Hatayspor 37 57
8. Gaziantep FK 37 54
9. Göztepe 37 51
10. Karagümrük 37 51
11. Konyaspor 37 45
12. Rizespor 37 45
13. Antalyaspor 38 43
14. Başakşehir 37 43
15. Malatyaspor 37 41
16. Kasımpaşa 37 40
17. Kayserispor 37 39
18. Ankaragücü 37 38
19. Erzurumspor 38 37
20. Gençlerbirliği 37 35
21. Denizlispor 37 28
Takımlar O P
1. Adana Demirspor 33 67
2. Giresunspor 33 67
3. Samsunspor 33 67
4. İstanbulspor 33 61
5. Altay 33 60
6. Altınordu 33 57
7. Ankara Keçiörengücü 33 55
8. Ümraniye 34 51
9. Tuzlaspor 33 47
10. Bursaspor 33 46
11. Bandırmaspor 33 42
12. Boluspor 34 42
13. Balıkesirspor 33 35
14. Adanaspor 33 34
15. Menemenspor 33 34
16. Akhisar Bld.Spor 34 30
17. Ankaraspor 33 26
18. Eskişehirspor 34 8
Takımlar O P
1. Man City 34 80
2. M. United 33 67
3. Leicester City 35 63
4. Chelsea 34 61
5. West Ham 34 58
6. Tottenham 35 56
7. Liverpool 33 54
8. Everton 33 52
9. Leeds United 35 50
10. Arsenal 34 49
11. Aston Villa 33 48
12. Wolverhampton 34 42
13. Newcastle 35 39
14. Crystal Palace 33 38
15. Brighton 34 37
16. Southampton 33 37
17. Burnley 34 36
18. Fulham 34 27
19. West Bromwich 34 26
20. Sheffield United 34 17
Takımlar O P
1. Atletico Madrid 34 76
2. Real Madrid 34 74
3. Barcelona 34 74
4. Sevilla 34 70
5. Real Sociedad 35 56
6. Villarreal 34 52
7. Real Betis 34 51
8. Granada 34 45
9. Athletic Bilbao 34 45
10. Celta de Vigo 34 44
11. Osasuna 34 40
12. Cádiz 34 40
13. Levante 34 38
14. Valencia 34 36
15. Getafe 34 34
16. Deportivo Alaves 34 31
17. Real Valladolid 34 31
18. Huesca 34 30
19. Elche 35 30
20. Eibar 34 26