Çikolatanın bozulduğu nasıl anlaşılır?

Çikolatanın bozulduğu nasıl anlaşılır? Çikolata neden beyazlar? İşte Çikolata hakkında her şey...

Mutfak 13.02.2019, 21:06 13.02.2019, 21:54 Emre
Çikolatanın bozulduğu nasıl anlaşılır?

Çikolata, kakao yağı, kakao tozu, süt ve şeker kullanılarak üretilen bir gıdadır. Genel olarak sütlü, bitter ve beyaz olarak üç çeşit çikolata üretilir. Çikolata'nın raf ömrü 1-2 yıl kadardır. Çikolata normalde buzdolabında saklanmaz ancak buzdolabında saklamak istiyorsanız, kapalı kutu içinde hava almayacak şekilde saklanmalıdır. Çikolata için uygun ortam 16-20 derecedir.

İşte çikolata hakkında en çok merk edilen soruların cevapları...

ÇİKOLATANIN RENGİ NEDEN BEYAZLAŞIR?


Çikolatanın üzerinde iki olay sonucunda beyaz bir film oluşur:

  1. Yağsı beyaz tabaka Çikolata sıcaklık değişimlerine maruz kalmış, yüksek sıcakta bekletilmiş olması sonucu oluşur.(22’C üzeri) Yağ kristalleri sıvı hale gelir ve çikolatanın yüzeyine çıkar beyaz bir görünüm alır. Bu durumda çikolata özelliklerini kaybetmez ve hala yenilebilir. 
  2. Şekersi beyaz tabaka; çikolatanın neme maruz kalması sonucu şeker çözünür rekristalize olarak yüzeye çıkar. Bu durumda çikolatanın tadı değişir.

ÇİKOLATANIN TADI NEDEN BOZULUR?


Çikolatanın iki unsur ile etkileşimi oksitlenmeye neden olur bu da tadını bozar: 

  • Su
  • Işık(güneş ışığı)

Bunlara ilaveten eğer çikolata keskin kokulu maddelere yakın olduysa da bozulma oluşabilir ve raf ömrüne de dikkat edilmesi gerekir.

BAZI PRALİNLERİN NEDEN ÜZERİNDE YAĞ TABAKASI OLUŞUR?

  • Eğer çikolata gonçlama aşamasında iyi ezilmemiş ve yağlar homojenize olamamış ise yağ zamanla yüzeye çıkabilir.

BEYAZ ÇİKOLATA NEDEN PÜTÜRLEŞİR?

  • Beyaz çikolata yüksek miktarda şeker, süt mineralleri ve laktoz taşır. Bu maddelerin ise sıcaktan etkilenmesi daha kolaydır. Sıcaklık + 45’C yi aşmış veya su ile temasta bulunulmuşsa bu problemle karşılaşılabilir.

ÇİKOLATADA NEDEN YANIK TADI OLUR? 

  • Çikolata yüksek sıcaklıkta eritilmişse yanık tadı gelir.

KUVERTÜR VE GANAJLARDA TAVSİYE EDİLEN ERİTME SICAKLIĞI NEDİR?


Çikolataların eritilmesinde tavsiye ettiğimiz sıcaklıklar:

  1. Bitter çikolata : + 45’C (113F)
  2. Sütlü çikolata : + 42’C (107,6F)
  3. Fildişi çikolata: + 40’C (104F)
  4. Franbuazlı çikolata: + 40’C (104F)

KUVERTÜR VE GANAŞLAR EN FAZLA KAÇ DEFA ERİTİLMELİDİR?

  • Herhangi bir problemle karşılaşmamak için çikolatanın en fazla 2 veya 3 defa eritilmesi tavsiye edilir.

ÇİKOLATA ERİMİŞ HALDE EN FAZLA NE KADAR BEKLETİLMELİDİR?


Uygun şartlarda:

  • Fildişi/Frambuazlı: En çok 2 hafta
  • Sütlü: En çok 4 hafta
  • Bitter: En çok 6 hafta

ERİMİŞ ÇİKOLATA EN UYGUN ŞEKİLDE KORUNMASI NASIL SAĞLANIR?


Çift duvarlı içten ısıtmalı tanklarda 45’C-50’C sıcakta ve mümkünse küçük bir de karıştırıcının bulunması tavsiye edilir.

Farklı tipte çikolatalar karıştırılabilir mi?
Çikolataların aynı yapıda olması kakao yağlı veya nebati yağlı durumunda kendi kalitenizi oluşturmanızda hiçbir sakınca yoktur fakat iyi karıştıldığına dikkat edilmelidir.

ÇİKOLATALARA YENİ RENKLER VERİLEBİLİR Mİ?

  • Fildişi çikolataya % 5 oranını aşmaksızın lesitin bazlı renklendiriciler ile değişik renkler verilebilir.

ÇİKOLATAYA FARKLI KOKULAR NASIL VERİLİR?

  • Yağda çözülebilen aromalar erimiş çikolataya eklenirse değişik tat ve kokular elde edilebilir.

DAMLA DROPLAR NEDEN BİRBİRİNE YAPIŞIR?

  • Çikolata parçacıkları sıcak yerde (45 ‘C üzeri) bekletilmiş, erimiş ve tekrar donmuşsa birbirine yapışmış bir hal alır.



Yorumlar (0)
Günün Anketi Tümü
En Çok Sevdiğiniz Renk Hangisi?
Namaz Vakti 28 Ocak 2023
İmsak 06:44
Güneş 08:12
Öğle 13:22
İkindi 15:58
Akşam 18:22
Yatsı 19:45
Puan Durumu
Takımlar O P
1. Galatasaray 19 45
2. Fenerbahçe 19 41
3. Beşiktaş 19 38
4. Trabzonspor 20 38
5. Adana Demirspor 20 37
6. Başakşehir 19 37
7. Konyaspor 19 27
8. Kayserispor 19 26
9. Alanyaspor 20 25
10. Karagümrük 19 22
11. Ankaragücü 20 23
12. Giresunspor 19 21
13. Gaziantep FK 20 20
14. Kasımpaşa 19 19
15. Antalyaspor 18 18
16. Sivasspor 20 18
17. Hatayspor 19 17
18. İstanbulspor 19 15
19. Ümraniye 19 14
Takımlar O P
1. Eyüpspor 20 41
2. Samsunspor 20 38
3. Keçiörengücü 20 36
4. Bodrumspor 20 35
5. Pendikspor 20 34
6. Rizespor 20 34
7. Bandırmaspor 20 34
8. Sakaryaspor 21 34
9. Boluspor 21 34
10. Göztepe 21 30
11. Manisa FK 19 28
12. Adanaspor 20 22
13. Tuzlaspor 21 19
14. Altay 20 18
15. Erzurumspor 20 18
16. Altınordu 21 17
17. Ö.K Yeni Malatya 20 13
18. Denizlispor 20 12
19. Gençlerbirliği 20 10
Takımlar O P
1. Arsenal 19 50
2. M.City 20 45
3. Newcastle 20 39
4. M. United 20 39
5. Tottenham 21 36
6. Brighton 19 31
7. Fulham 21 31
8. Brentford 20 30
9. Liverpool 19 29
10. Chelsea 20 29
11. Aston Villa 20 28
12. Crystal Palace 20 24
13. Nottingham Forest 20 21
14. Leicester City 20 18
15. Leeds United 19 18
16. West Ham United 20 18
17. Wolves 20 17
18. Bournemouth 20 17
19. Everton 20 15
20. Southampton 20 15
Takımlar O P
1. Barcelona 17 44
2. Real Madrid 17 41
3. Real Sociedad 18 38
4. Atletico Madrid 18 31
5. Villarreal 18 31
6. Real Betis 17 28
7. Osasuna 18 28
8. Athletic Bilbao 18 26
9. Rayo Vallecano 18 26
10. Mallorca 19 25
11. Almeria 19 22
12. Girona 18 21
13. Valencia 17 20
14. Espanyol 19 20
15. Cadiz 19 19
16. Sevilla 18 18
17. Getafe 18 17
18. Celta Vigo 18 17
19. Real Valladolid 18 17
20. Elche 18 6