Bu ekmek başka!

Van Yüzüncü Yıl Üniversitesi’nde yaşlılığı geciktirici uçkunlu ekmek üretildi.

Yaşam 18.06.2014, 10:07 08.02.2017, 18:09 Emre
Bu ekmek başka!

Mühendislik ve Mimarlık Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü’nde üretilen ekmeği basın mensuplarına tanıtan YYÜ Mühendislik ve Mimarlık Fakültesi Dekanı Prof. Dr. İsmail Sait Doğan, temel gıda maddeleri olan ve unlu mamullerden oluşan ekmek, bisküvi, makarna ve kek gibi ürünlerin daha fonksiyonel hale getirilmesi için bilimsel çalışmalar yürüttüklerini belirtti.

Ekmeğin daha sağlıklı hale getirilmesi için yola çıktıklarını ve bu çalışmalar sonucunda Doğu Anadolu Bölgesi’nde oldukça yaygın olarak yetişen uçkun (yayla muzu) bitkisini kullandıklarını ifade eden Doğan, “Yayla muzu, C vitamini içeriği oldukça yüksek, fenolik bileşenler bakımından oldukça zengin ve aynı zamanda bitkisel lif içeriği de oldukça yüksek bir gıda maddesidir.

Bizde bu çalışmamızda hem bölgenin karakteristik ürünü olması açısından hem de ekmeği zenginleştirmek açısından uçkun bitkisini ekmek üretiminde kullanmayı denedik. Kullanım oranı ön çalışmalarla belirlenmiş olup, yaklaşık olarak 3 tane farklı dozu biz bu çalışmamızda test ettik. Uçkunu un ağırlığı üzerinden yüzde 1,5 oranında, yüzde 3 oranında ve yüzde 4,5 oranında hamurumuza ilave ederek ekmek elde edilmesini gerçekleştirdik” dedi.
 

Üretilen uçkun ekmeği ile kontrol ekmeğinin karşılaştırılması sonucunda hacim oranı, kabarması ve gözenek yapısının farklı olmadığını gördüklerini ifade eden Doğan, “Sadece uçkunun karakteristik renginden kaynaklanan hafif şekilde yeşilimsi ton oluşması söz konusu. Bunun yanında kepekli ekmek görüntüsünü kazandırdığı için tüketiciler tarafından rahatça tüketilebilecek formatta olduğunu görüyoruz.

Ayrıca burada fenolik maddeler dediğimiz, daha doğrusu antioksidan özelliğe sahip maddeler bakımından oldukça ekmeğimizi zenginleştirmiş hale getiriyoruz. Uçkun ekmeğinin lif içeriği yüksek ve fenolik bileşenler bakımından yüksek.

Fenolik bileşenler, atikanserojenik bir etkiye sahip. Daha sağlıklı yaşayabilmemiz için temel bileşenler bakımından zengin karakteristik kazandırmış olduk. Böylelikle bölgemizin karakteristik ürününü kazandırarak yeni bir ürün elde etmiş olduk. Yaptığımız bu çalışmanın tüketicilerin beğenisini alacağını tahmin ediyoruz” ifadelerini kullandı.

Uçkun ekmeğinin yaşlılığı geciktirici özelliğe sahip olduğunu da vurgulayan Doğan, “Gıda maddelerinin ne kadar antioksidan içeriği yüksek ise antikanserojen ve yaşlanmayı geciktirici özelliğe sahip fonksiyonları var. Tabi ki burada kullandığımız maddenin bileşimi ve toplam miktar içerisindeki oranı oldukça önemli.

Biz burada un ağırlığı üzerinden yüzde 3 oranında kullandığımızda oldukça başarılı bir sonuç elde ettik. Bu bakımdan daha sağlıklı, daha fonksiyonel bir ürün elde edildiğini düşünüyoruz. Yaşlanmayı geciktirici özellikte bunların içinde sayılabilir” şeklinde konuştu.



#haber #Haberler #ekmek #yaşlılık #ilginç ekmek #İsmail Sait Doğan #uçkunlu ekmek
Yorumlar (0)
15
açık
Günün Anketi Tümü
En Çok Sevdiğiniz Renk Hangisi?
Namaz Vakti 25 Nisan 2024
İmsak 04:27
Güneş 06:03
Öğle 13:07
İkindi 16:55
Akşam 20:01
Yatsı 21:31
Puan Durumu
Takımlar O P
1. Galatasaray 33 90
2. Fenerbahçe 33 86
3. Trabzonspor 33 55
4. Beşiktaş 33 51
5. Başakşehir 33 49
6. Rizespor 33 48
7. Kasımpasa 33 46
8. Antalyaspor 33 45
9. Alanyaspor 33 45
10. Sivasspor 33 45
11. A.Demirspor 33 41
12. Samsunspor 33 39
13. Ankaragücü 33 37
14. Kayserispor 33 37
15. Konyaspor 33 36
16. Gaziantep FK 33 34
17. Hatayspor 33 33
18. Karagümrük 33 33
19. Pendikspor 33 30
20. İstanbulspor 33 16
Takımlar O P
1. Eyüpspor 31 69
2. Göztepe 31 63
3. Ahlatçı Çorum FK 31 55
4. Sakaryaspor 31 54
5. Bodrumspor 31 52
6. Kocaelispor 31 52
7. Bandırmaspor 31 47
8. Boluspor 31 47
9. Gençlerbirliği 31 47
10. Erzurumspor 31 42
11. Ümraniye 31 37
12. Manisa FK 31 36
13. Keçiörengücü 31 36
14. Şanlıurfaspor 31 34
15. Tuzlaspor 31 33
16. Adanaspor 31 32
17. Altay 31 15
18. Giresunspor 31 7
Takımlar O P
1. Arsenal 34 77
2. Liverpool 34 74
3. M.City 32 73
4. Aston Villa 34 66
5. Tottenham 32 60
6. M. United 33 53
7. Newcastle 33 50
8. West Ham United 34 48
9. Chelsea 32 47
10. Bournemouth 34 45
11. Brighton 32 44
12. Wolves 34 43
13. Fulham 34 42
14. Crystal Palace 34 39
15. Brentford 34 35
16. Everton 34 33
17. Nottingham Forest 34 26
18. Luton Town 34 25
19. Burnley 34 23
20. Sheffield United 34 16
Takımlar O P
1. Real Madrid 32 81
2. Barcelona 32 70
3. Girona 32 68
4. Atletico Madrid 32 61
5. Athletic Bilbao 32 58
6. Real Sociedad 32 51
7. Real Betis 32 48
8. Valencia 32 47
9. Villarreal 32 42
10. Getafe 32 40
11. Osasuna 32 39
12. Sevilla 32 37
13. Las Palmas 32 38
14. Deportivo Alaves 32 35
15. Rayo Vallecano 32 34
16. Mallorca 32 31
17. Celta Vigo 32 31
18. Cadiz 32 25
19. Granada 32 18
20. Almeria 32 14