Fırıncılar Ramazan'a Hazırlanıyor

Ramazan ayına günler kala fırınlarda hummalı bir çalışma başladı.

Türkiye 03.07.2013, 11:57 03.07.2013, 16:47
Fırıncılar Ramazan'a Hazırlanıyor
 Ramazan ayına günler kala fırınlarda hummalı bir çalışma başladı. Ramazan sofralarının vazgeçilmezi pideler ise sofralara gelinceye kadar zahmetli bir süreçten geçiyor. 
Ramazan sofralarının vazgeçilmezi pideler, hummalı bir çalışmanın ardından sofralara geliyor. Makinelerde yoğrulan hamur dinlenmeye bırakılıyor. Dinlenme sürecinin ardından gramajı belirleyen pide ustası, aldığı hamuru açtıktan sonra üzerine yumurta sürüyor. İşlemin ardından titizlikle pideye parmaklarla şekil veriliyor. Pide, daha sonra 220 derecenin üzerindeki sıcaklıkta fırına veriliyor. Yaklaşık 20 dakikalık bir sürenin ardından Ramazan pidesi tezgahtaki yerini alıyor. 

Pide ustası Bülent Mengene, pide yapımının zahmetli bir iş olduğunu belirterek, "Hamurumuz bir kere çok sulu bir hamurdur. Fırına dayanması için sulu olması gerekiyor. Sulu olduğu için de kesmesi, içeri atması bayağı zorlu bir olay, emek isteyen bir olay. Bu da Ramazan'da bizi bayağı bir zorluyor. Ama vatandaşa bu hizmeti sunmak için de bu eziyete katlanmak zorundayız" dedi. 

Pidenin yapım aşamasını anlatan Mengene, fırın sıcaklığının çok iyi ayarlanması gerektiğini ifade ederek şunları söyledi: 

"Hamuru önce yoğuruyoruz. Sonra dinlendiriyoruz. Dinlenme yerine aldıktan sonra kesiyoruz, çeviriyoruz. Tekrar dinleniyor. Şekil vermek için tırnaklıyoruz. Fırının derecesini çok iyi ayarlamak lazım. Yaklaşık 220-250 derece fırında pişirebiliyoruz. 15-20 dakika içeride duruyor. Yumuşak olması için fırının sert olması gerekiyor." 

Fırıncılar Odası'nın belirlediği 300 gram pidenin yeterli olmadığını ifade eden Bülent Mengene, Ramazan'da 500 gramajlık pide üreteceklerini söyledi. Mengene, "Günlük 500 gramlık pideden Ramazan'da bin 300 civarında çıkartabiliyoruz. Pide normal ekmek gibi değil, pideden pideye değişebilir. Güzel muhafaza edildikten sonra 2 gün durabilir. 300 gram pide çok ufak olur. Fırına dayanması çok zor olur, hem de şekil itibariyle vatandaşın gözüne hitap etmez. Biz geçen seneki 500 gramajı 2 TL'den vatandaşa zam yapmadan sunmayı düşünüyoruz" diye konuştu. 

Mengene, fırından çıkan sıcak pidenin kağıda sarılması gerektiğinin de altını çizdi


Yorumlar (0)
7
açık
Günün Anketi Tümü
En Çok Sevdiğiniz Renk Hangisi?
Namaz Vakti 05 Mart 2021
İmsak 06:01
Güneş 07:25
Öğle 13:21
İkindi 16:31
Akşam 19:06
Yatsı 20:25
Puan Durumu
Takımlar O P
1. Galatasaray 27 57
2. Beşiktaş 26 57
3. Fenerbahçe 27 55
4. Trabzonspor 27 51
5. Hatayspor 27 46
6. Alanyaspor 27 43
7. Gaziantep FK 27 43
8. Karagümrük 27 41
9. Göztepe 27 36
10. Antalyaspor 27 35
11. Sivasspor 26 33
12. Konyaspor 26 32
13. Malatyaspor 27 31
14. Kasımpaşa 27 29
15. Kayserispor 26 28
16. Rizespor 27 28
17. Başakşehir 27 26
18. Erzurumspor 27 26
19. Ankaragücü 26 23
20. Denizlispor 26 21
21. Gençlerbirliği 26 21
Takımlar O P
1. Giresunspor 24 53
2. Samsunspor 24 50
3. İstanbulspor 24 46
4. Altınordu 24 44
5. Adana Demirspor 24 42
6. Altay 24 41
7. Tuzlaspor 24 41
8. Ankara Keçiörengücü 24 39
9. Bursaspor 24 34
10. Bandırmaspor 24 31
11. Ümraniye 24 31
12. Adanaspor 24 26
13. Boluspor 24 26
14. Menemenspor 24 26
15. Balıkesirspor 24 25
16. Akhisar Bld.Spor 24 19
17. Ankaraspor 24 15
18. Eskişehirspor 24 7
Takımlar O P
1. Man City 27 65
2. M. United 27 51
3. Leicester City 27 50
4. Chelsea 27 47
5. Everton 26 46
6. West Ham 26 45
7. Liverpool 27 43
8. Tottenham 26 42
9. Aston Villa 25 39
10. Arsenal 26 37
11. Leeds United 26 35
12. Wolverhampton 27 34
13. Crystal Palace 27 34
14. Southampton 26 30
15. Burnley 27 29
16. Brighton 26 26
17. Newcastle 26 26
18. Fulham 27 23
19. West Bromwich 27 17
20. Sheffield United 27 14
Takımlar O P
1. Atletico Madrid 24 58
2. Barcelona 25 53
3. Real Madrid 25 53
4. Sevilla 24 48
5. Real Sociedad 25 42
6. Real Betis 25 39
7. Villarreal 25 37
8. Granada 25 33
9. Levante 25 32
10. Athletic Bilbao 24 30
11. Celta de Vigo 25 30
12. Osasuna 25 28
13. Getafe 25 27
14. Valencia 25 27
15. Cádiz 25 25
16. Eibar 25 22
17. Real Valladolid 25 22
18. Deportivo Alaves 25 22
19. Elche 24 21
20. Huesca 25 20