Palm Yağı Ne Zaman Neye Zararlı ?

“Palm yağı kanser yapar mı? Yoksa zararsız mıdır?” konusuna yeni bir bakış açısı getiren Diyetisyen Yunus Kapar, palm yağında esas olarak nelere dikkat etmemiz gerektiğini kısaca özetliyor.

Sağlık 31.01.2017, 11:08 31.01.2017, 17:32 Zeynep Berke
Palm Yağı Ne Zaman Neye Zararlı ?

Palm yağı ve fındığın saf hallerinin zararsız olduğuna dikkat çeken Dyt. Yunus Kapar, fındığın palm yağında kavrulduğunda esas sağlıksızlığın ortaya çıktığını belirtiyor ve sözlerine şöyle devam ediyor;

Türkiye’de palm yağı daha çok margarin sanayinde kullanılıyor

“Palm yağı, palmiye ağacının meyvesinden elde edilen bir bitikisel yağdır.Fakat bitkisel yağ olmasına rağmen yaklaşık % 50 oranında doymuş yağ içeren ve oda ısısında yarı katı olan bir yağdır.

Aslında Palm meyvesinden 2  çeşit yağ elde edilir. %55’i meyvenin mezokarp kısmı yani taze kısmından elde edilir. Diğer %45’lik geri kalan kısmı ise palm çekirdeğinden elde edilen ”Palm çekirdeği yağı”dır. Dünyada yaklaşık olarak 7 milyon hektarlık palm yağı üretim alanı vardır ve bu oran dünya yağ ihtiyacının yaklaşık%20’sini karşılamaktadır. Türkiye’nin 2012 yılında palm yağı ithalat miktarı 525 bin tona ulaşmış olup, daha çok margarin sanayinde kullanılmakta ve tüketilmektedir.

Palm yağı zararsızken insanoğlu teknolojisi ile zararlı hale getiriyor

Palm yağı içerik bakımından doymuş yağ içerir ve bu yağları ele alırsak;doymuş yağlar, kolesterol seviyelerinde artışa neden olarak kardiyovasküler hastalık gelişimini hızlandırmaktadır.

Öte yandan bu yağların kullanım şekli ile ilgili asıl sıkıntı karşımıza çıkmakta. Kullanım şekli derken kızartmaları yani yağlara uygulanan yüksek ısı sonrası yağların formlarında oluşan olumsuz değişimler ciddi anlamda insan sağlığına zararlıdır.

Yani aslında her besin doğasında sağlıklı iken insanoğlu bunları övündüğü gelişmiş sanayi teknolojisi ile zararlı hale getirebiliyor. Örneğin; bir fındık ve palm yağını ele alırsak bu iki gıda doğasında gayet sağlıklı bir yağlı tohum ve meyve iken palm yağında fındığı yüksek derecelerde kavurduğunuzda içeriğinde AGE’ler yani (Advanced Glycation End Products)oluşur.

Son derece faydalı bir gıdayı yanlış hazırlayarak son derece zararlı glukotoksik bir gıda maddesi haline dönüştürebilirsiniz.

Gıdaları kızarttığınızda, kavurduğunuzda ya da ızgara yaptığınızda diyabetik bir hastanın damarlarının bozulmasına yol açan AGE’lerin aynısını gıda yolu ile almış olursunuz.

Artık bütün dünya hemfikirdir ki gıdaları doğru hazırlayarak dışarıdan aldığımız AGE’leri minimum düzeylere indirebiliriz.AGE’lerin besleyici değeri yoktur,kalp ve damar hastalıklarına yol açar, toksiktir (AGE’lerin diğer adı Glikotoksindir).” diyor.

Palm yağınıngıda sanayinde diğer yağlara göre ucuz olması sebebiyle sıklıkla kullanılmakta olduğunu belirten İstanbul Diyet Merkezi’nden Diyetisyen Yunus Kapar,gıda sektöründe genellikle;kahvaltılık çikolata kremalarında, kahvaltılık gevreklerde, bisküvi, kek, çikolata gibi hazır gıda ve özellikle margarin yapımında 1 ton fiyatı diğer emsal bitkisel yağlara göre daha ucuz olduğundan tercih edildiğini vurguluyor.

Yüksek ısıya maruz kalmış bütün bitkisel veya hayvansal yağların kanserojen olabildiğini ve özellikle çocuklar konusunda dikkatli olmamız gerektiğini açıklıyor.

Özellikle çocuklar konusunda kızartma yağlara dikkat!

“Çocuklarımız maalesef daha çok sebzeleri veya et ve et ürünlerini daha çok yağlı kızartma olarak sevip tüketmek istiyorlar onları bu tip gıdalardan mümkün olduğunca uzak tutmak gereken bir AGE türü olan akrilamid 1 kg patates kızartmasında yaklaşık olarak 14500µg olarak bulunur.

Bunu şu şekilde düşünürseniz hamburger menüsünün yanında verilen patateslerin en küçük boyu 250g’dır ve 3625µg  içermektedir. Sadece palm yağı değil aynı zamanda gündeme bütün gıda maddeleri için bu uyarı gelmeli sadece bir marka veya bir hazır gıda ürünlerini yargılamamalıyız bütün yağda kavurma ve kızartma gibi işlemlerden geçirilerek hazırlanan gıda ürünleri mercek altına alınmalı.” diyor.

Çikolatalı fındık kremasındaki tek zararlı madde palm yağı mı?

Gıda tüketiminde gıdanın hazırlanış şekline ve pişirme yöntemine dikkat etmemiz gerektiğini belirten Dyt. Yunus Kapar,  sözlerine şöyle devam ediyor;“Üzülerek belirtmeliyim ki klasik yöntemler aslında  daha sağlıklı yöntemlerdi.

Teknoloji geliştikçe gıda sanayi devasa boyutlara ulaştı insan oğlu çok hızlı tüketici bir varlık haline geldi. İnsanlara her dönem daha farklı türlerde gıdalar geliştirmeye çalışıyor şirketler. Örneğin marşmelov ateşte ısıtılıp tüketildiği zamanda aynı zehir etkisi ortaya çıkar biz Türklerin çok sevdiği mangalda ızgara usulü pişirilen etlerde de aynı zehir etkisi ortaya çıkar özellik le kanat şiş bu işte en tehlikelilerden.

Halbuki pişirme yöntemlerinde daha çok haşlama, fırında veya buharda pişirme yöntemleri ile hazırlanmış gıdalar bizler için daha sağlıklı ve yararlı olacaktır.” diyor.



Yorumlar (0)
10
açık
Günün Anketi Tümü
En Çok Sevdiğiniz Renk Hangisi?
Namaz Vakti 21 Nisan 2021
İmsak 04:35
Güneş 06:09
Öğle 13:08
İkindi 16:54
Akşam 19:57
Yatsı 21:24
Puan Durumu
Takımlar O P
1. Beşiktaş 34 72
2. Fenerbahçe 34 69
3. Galatasaray 33 65
4. Trabzonspor 34 59
5. Hatayspor 34 53
6. Alanyaspor 34 52
7. Gaziantep FK 33 51
8. Sivasspor 34 51
9. Karagümrük 34 50
10. Göztepe 35 47
11. Rizespor 34 42
12. Antalyaspor 35 42
13. Konyaspor 34 41
14. Malatyaspor 33 37
15. Ankaragücü 33 37
16. Kasımpaşa 34 37
17. Kayserispor 34 35
18. Başakşehir 33 33
19. Gençlerbirliği 34 32
20. Erzurumspor 34 31
21. Denizlispor 33 26
Takımlar O P
1. Giresunspor 31 63
2. Adana Demirspor 31 61
3. Samsunspor 31 61
4. Altay 31 57
5. İstanbulspor 31 57
6. Altınordu 31 53
7. Ankara Keçiörengücü 31 49
8. Ümraniye 31 47
9. Tuzlaspor 31 47
10. Bursaspor 31 43
11. Bandırmaspor 31 39
12. Boluspor 31 38
13. Balıkesirspor 31 35
14. Adanaspor 31 34
15. Menemenspor 31 31
16. Akhisar Bld.Spor 31 26
17. Ankaraspor 31 23
18. Eskişehirspor 31 8
Takımlar O P
1. Man City 32 74
2. M. United 32 66
3. Leicester City 31 56
4. Chelsea 32 55
5. West Ham 32 55
6. Liverpool 32 53
7. Tottenham 32 50
8. Everton 31 49
9. Arsenal 32 46
10. Leeds United 32 46
11. Aston Villa 30 44
12. Wolverhampton 32 41
13. Crystal Palace 31 38
14. Southampton 31 36
15. Newcastle 32 35
16. Brighton 32 34
17. Burnley 32 33
18. Fulham 33 27
19. West Bromwich 31 24
20. Sheffield United 32 14
Takımlar O P
1. Atletico Madrid 31 70
2. Real Madrid 31 67
3. Barcelona 30 65
4. Sevilla 31 64
5. Villarreal 31 49
6. Real Betis 31 48
7. Real Sociedad 31 47
8. Granada 30 39
9. Levante 31 38
10. Celta de Vigo 31 38
11. Athletic Bilbao 30 37
12. Osasuna 31 37
13. Cádiz 31 36
14. Valencia 31 35
15. Getafe 31 31
16. Deportivo Alaves 31 27
17. Huesca 31 27
18. Real Valladolid 30 27
19. Elche 31 26
20. Eibar 31 23