Uskumru Dolması Tarifi...

Leziz bir yemekle buluşmaya hazır mısınız ? İşte Uskumru Dolması...

Mutfak 28.01.2017, 10:50 28.01.2017, 10:52 Nurselin Kaba
Uskumru Dolması Tarifi...

Gerekli malze­me:

8 kişi için 8 tane uskumru balığı
net 500 gr. ince doğranmış soğan
bir kilo zeytinyağı
bir kahve fincanı kuş üzümü
bir kahve fincanı beyaz fıstık
bir çay kaşığı tarçın
bir çay kaşığı ye­nibahar
1/2 tatlı kaşığı tuz
bir bağ maydanoz
150 gr. çekilmiş ceviz içi.


Hazırlanması:

Kuş üzümü ile fıstığı ılık su dolu kü­çük kaplara koyun. Uskumruları te­mizleyin. Bunu yaparken balığın boy­nunun altındaki ince deriyi koparmamaya dikkat edin. Balığın bağırsakla­rını solungaçlarından yavaş yavaş bü­yük bir dikkatle çekerek çıkarın. Bu iş için keskin bir küçük bıçakla solun­gaçların bağlantı yerlerini kesin. So­lungaçları yavaş yavaş balığın ağzın­dan dışarıya doğru çekin. Bağırsak­lar da onlara bağlı olduğundan ya­vaş yavaş dışarı çıkarlar.
Kuyruğun bir santimetre gerisin­den, kuyruğu sağa sola çevirerek, ba­lığın büyük kılçığını kırın; böylece kuyruk kılçıktan ayrılmış olur.Parmaklarınızla çimdikler gibi us­kumrunun her tarafını sıkıştırın; böy­lece derinin etten ayrılmasını sağla­yın. Sonra iki avucunuzun içi ile us­kumruyu iyice ovalayın. Boynunda ana kılçığın kırıldığı yeri bıçakla hafif­çe keserek açın ve ana kılçığı yavaş yavaş çekerek çıkarın. Bundan sonra balığın kuyruğundan yukarıya doğru masaj yapar gibi sıyırarak etlerin ba­lığın ağzından çıkmasını sağlayın. Et­leri bir tahtanın üzerine koyun, kıl­çık varsa ayıklayın, bir bıçakla ya­vaşça kıyın ve bir tabağa yerleştirin. 

Böylece içi temizlenmiş uskumruları bir tabağın içinde tutun.
Üzüm ve fıstığın suyunu süzün. Bir tencereye zeytinyağı koyun. Ateşte kızdırın ve fıstığı içine atın; bir daki­ka karıştırın sonra tencereye kıyılmış soğanı ek’eyin, 5-6 dakika karıştıra­rak soğanları hafifçe sarartın. Bu arada yanıtlamalarına dikkat edin. Sonra üzümleri ve kıyılmış uskumru etini de tencereye koyun; bir dakika daha iyice karıştırın, hafifçe kavurun ve ateşten çekip çıkarın. Hemen ince bir süzgeçten geçirerek yağı ayırın.
Bu yağı uskumrular için saklayın.
Süzgecin içinde kalan, balık, üzüm, fıstık ve soğanı iyice karıştırın. Sonra bunları eşit sekiz parçaya ayırın. Us­kumruları teker teker, yırtmadan, bo­ğazlarından doldurun. Altına hafif un serpilmiş bir tepsiye dizerek buzdola­bına koyun, iki saat dinlendirin. Son­ra, uskumruları teker teker önce una, sonra dövülmüş yumurtaya ve son olarak da galeta ununa bulayın.
Ayırmış olduğunuz yağı uskumrula­rın kırılmadan rahatlıkla sığabilecek­leri geniş yayık bir tavaya koyun, ha­fifçe kızdırın. Uskumruları, tavanın içine, aldığı kadar, yan yana dizin. Balıkların altını, üstünü üçer dakika kızartın. Sonra bir tabağa dizin, üzer­lerine biraz maydanoz ekin, yarım li­mon suyu da sıkarak sofraya götürün.
 
Afiyet Olsun :)



Yorumlar (0)
22
açık
Günün Anketi Tümü
En Çok Sevdiğiniz Renk Hangisi?
Namaz Vakti 01 Temmuz 2022
İmsak 03:29
Güneş 05:29
Öğle 13:13
İkindi 17:13
Akşam 20:47
Yatsı 22:38
Puan Durumu
Takımlar O P
1. Trabzonspor 38 81
2. Fenerbahçe 38 73
3. Konyaspor 38 68
4. Başakşehir 38 65
5. Alanyaspor 38 64
6. Beşiktaş 38 59
7. Antalyaspor 38 59
8. Karagümrük 38 57
9. Adana Demirspor 38 55
10. Sivasspor 38 54
11. Kasımpaşa 38 53
12. Hatayspor 38 53
13. Galatasaray 38 52
14. Kayserispor 38 47
15. Gaziantep FK 38 46
16. Giresunspor 38 45
17. Rizespor 38 36
18. Altay 38 34
19. Göztepe 38 28
20. Ö.K Yeni Malatya 38 20
Takımlar O P
1. Ankaragücü 36 70
2. Ümraniye 36 70
3. Bandırmaspor 36 62
4. İstanbulspor 36 60
5. Erzurumspor 36 58
6. Eyüpspor 36 57
7. Samsunspor 36 51
8. Boluspor 36 50
9. Manisa Futbol Kulübü 36 49
10. Tuzlaspor 36 49
11. Denizlispor 36 49
12. Keçiörengücü 36 48
13. Gençlerbirliği 36 48
14. Altınordu 36 45
15. Adanaspor 36 45
16. Kocaelispor 36 44
17. Bursaspor 36 44
18. Menemen Belediyespor 36 38
19. Balıkesirspor 36 12
Takımlar O P
1. M.City 38 93
2. Liverpool 38 92
3. Chelsea 38 74
4. Tottenham 38 71
5. Arsenal 38 69
6. M. United 38 58
7. West Ham United 38 56
8. Leicester City 38 52
9. Brighton 38 51
10. Wolverhampton Wanderers 38 51
11. Newcastle 38 49
12. Crystal Palace 38 48
13. Brentford 38 46
14. Aston Villa 38 45
15. Southampton 38 40
16. Everton 38 39
17. Leeds United 38 38
18. Burnley 38 35
19. Watford 38 23
20. Norwich City 38 22
Takımlar O P
1. Real Madrid 38 86
2. Barcelona 38 73
3. Atletico Madrid 38 71
4. Sevilla 38 70
5. Real Betis 38 65
6. Real Sociedad 38 62
7. Villarreal 38 59
8. Athletic Bilbao 38 55
9. Valencia 38 48
10. Osasuna 38 47
11. Celta Vigo 38 46
12. Rayo Vallecano 38 42
13. Elche 38 42
14. Espanyol 38 42
15. Getafe 38 39
16. Mallorca 38 39
17. Cadiz 38 39
18. Granada 38 38
19. Levante 38 35
20. Deportivo Alaves 38 31