Balık kılçığından bakın ne ürettiler!

Çukurova Üniversitesi (ÇÜ) Su Ürünleri Fakültesi'nde balık kılçığından üretilen jelatin, hazır gıda üretiminde yaygın olarak kullanılan domuz ve sığır jelatinine alternatif oldu.

Bilim & Teknoloji 19.11.2014, 10:55 19.11.2014, 10:56 Emre
Balık kılçığından bakın ne ürettiler!
ÇÜ Su Ürünleri Avlama ve İşleme Teknolojisi Bölümü Başkanı Prof. Dr. Yasemen Yanar, AA muhabirine yaptığı açıklamada, sığır, koyun, domuz deri ve kemiklerinden elde edilen jelatinin hazır gıda üretiminde kullanıldığını belirtti. Dünyada yılda 326 bin ton jelatin tüketildiğini, üretilen jelatinin yüzde 70'inin gıda endüstrisinde kullanıldığını anlatan Yanar, şunları söyledi:

''Birçok hazır gıdada kullanılan jelatin, draje şekerleme, tablet şekerleme, puding, meyve jölesi, krem şanti ve meyveli sakızların çoğunda kullanılır.

Dondurma, yoğurt, tatlı, pasta, eritilmiş peynir, hazır reçel, fındık ezmesi, fıstık ezmesi, marmelat, pekmez, tahin, helva, meyve suyu, salam, sucuk, sosis, jambon ve margarin gibi gıda maddelerinin de bir kısmında kullanılmaktadır. Jelatin talebi her yıl yüzde 10 artmaktadır ve bu da fiyatlarının yükselmesine neden olmaktadır. Türkiye'de domuz jelatininin kullanılmaması ve sığır jelatininin artan talebi karşılayamaması nedeniyle alternatif kaynaklardan jelatin elde etme çalışmaları yapılmakta.''

Balığın da bu alternatif kaynaklar arasında yer aldığını aktaran Yanar, "Üniversitemizde uskumru ve levrek kemiklerinden elde edilen jelatin, bir çok hazır gıdada kullanılan domuz ve sığır jelatininin alternatifi oldu'' dedi. Yanar, Türkiye'nin yıllık 5 bin ton olan jelatin ihtiyacının 3 bin tonluk bölümünün ithal edildiğini, bu ithalatın ülke bütçesine 15 milyon dolara mal olduğunu aktardı.
Üretiminin artmasıyla birlikte balık jelatininin, piyasanın ihtiyacını karşılayabileceğini ifade eden Yanar, şöyle konuştu:

''Türkiye'de domuz jelatinin tercih edilmemesi, sığır jelatininin de artan talebi karşılayamaması nedeniyle alternatif kaynaklardan jelatin elde etme çalışmaları yapılmakta. Balık kılçığından elde edilen jelatinin gıda üretiminde kullanılması ekonomiye ciddi katkı sağlayacak.

Ülkemizde bulunan balık işleme ve paketleme tesislerinin katı atıkların yüzde 30'unu deri ve kemikler oluşturmakta. Bu atıkların çöpe atılacağına değerlendirilerek jelatin üretiminde kullanılmasıyla mevcut atıkların çevreye verdiği zararlarda önlenmiş olacak."



#piramit haber #haber #balik #Haberler #çukurova üniversitesi #balık kılçığı
Yorumlar (0)
15
açık
Günün Anketi Tümü
En Çok Sevdiğiniz Renk Hangisi?
Namaz Vakti 20 Nisan 2024
İmsak 04:36
Güneş 06:10
Öğle 13:08
İkindi 16:54
Akşam 19:56
Yatsı 21:23
Puan Durumu
Takımlar O P
1. Galatasaray 32 87
2. Fenerbahçe 32 85
3. Trabzonspor 32 52
4. Beşiktaş 33 51
5. Rizespor 32 48
6. Başakşehir 32 46
7. Kasımpasa 32 46
8. Alanyaspor 33 45
9. Sivasspor 32 44
10. Antalyaspor 32 42
11. A.Demirspor 32 40
12. Samsunspor 32 38
13. Ankaragücü 33 37
14. Kayserispor 32 37
15. Konyaspor 33 36
16. Hatayspor 32 33
17. Karagümrük 33 33
18. Gaziantep FK 32 31
19. Pendikspor 32 30
20. İstanbulspor 33 16
Takımlar O P
1. Eyüpspor 30 68
2. Göztepe 31 63
3. Kocaelispor 30 52
4. Ahlatçı Çorum FK 30 52
5. Sakaryaspor 30 51
6. Bodrumspor 30 49
7. Bandırmaspor 31 47
8. Boluspor 30 46
9. Gençlerbirliği 30 44
10. Erzurumspor 30 41
11. Manisa FK 31 36
12. Keçiörengücü 30 36
13. Şanlıurfaspor 30 34
14. Ümraniye 30 34
15. Tuzlaspor 31 33
16. Adanaspor 30 32
17. Altay 31 15
18. Giresunspor 31 7
Takımlar O P
1. M.City 32 73
2. Arsenal 32 71
3. Liverpool 32 71
4. Aston Villa 33 63
5. Tottenham 32 60
6. Newcastle 32 50
7. M. United 32 50
8. West Ham United 33 48
9. Chelsea 31 47
10. Brighton 32 44
11. Wolves 32 43
12. Fulham 33 42
13. Bournemouth 32 42
14. Brentford 34 35
15. Crystal Palace 32 33
16. Everton 32 27
17. Nottingham Forest 33 26
18. Luton Town 34 25
19. Burnley 34 23
20. Sheffield United 33 16
Takımlar O P
1. Real Madrid 31 78
2. Barcelona 31 70
3. Girona 31 65
4. Atletico Madrid 31 61
5. Athletic Bilbao 32 58
6. Real Sociedad 31 50
7. Valencia 31 47
8. Real Betis 31 45
9. Osasuna 32 42
10. Villarreal 31 39
11. Getafe 31 39
12. Las Palmas 32 38
13. Sevilla 31 34
14. Deportivo Alaves 31 32
15. Mallorca 31 31
16. Rayo Vallecano 32 31
17. Celta Vigo 32 31
18. Cadiz 31 25
19. Granada 32 18
20. Almeria 31 14